Arista con prugne

L’arista con prugne proviene da suini allevati allo stato brado poco lontano da Firenze, che si cibano di foraggi sani prodotti dagli stessi allevatori. Luca consiglia la cottura in tegame in abbondante olio, aromi, sale, pepe e vino bianco, dopo averlo fatto sfumare proseguite la cottura per 90 minuti (tempo calcolato su 1 Kg di carne) a fuoco basso girandola di tanto in tanto. Qualora invece vogliate una cottura in forno, dopo la rosolatura in tegame, passatela in forno a 160°, sempre per 90 minuti.