Bistecca alla fiorentina nella costola

La bistecca alla fiorentina è uno dei piatti più conosciuti in tutto il mondo e per essere una vera bistecca alla fiorentina deve essere di manzo, vitellone per la precisione e possibilmente provenire da un bove di razza pura, frollata per 20-30 giorni in una buona cella frigo. Il taglio deve essere nella lombata e comprendere l’osso, il filetto ed il controfiletto. Fatela cuocere per circa 5 minuti ogni lato o, per intenderci fino a che il vostro carbone ardente non avrà fatto formare una bella crosta, salate e pepate la parte cotta e gustatevi la vera bistecca alla fiorentina così com’è.