Varietà: l’olio extra vergine di Piccaratico è ottenuto con olive frantoio (40%), leccin0 (20%) e moraiolo (40%). Di colore verde brillante, all’esame olfattivo presenta profumi fruttati di oliva fresca ed erbaceo. Al gusto sono percepiti aromi di mandorla fresca, pinolo, erba e carciofo.

Zona di produzione: Vinci

Raccolta: esclusivamente a mano e direttamente dalla pianta, si conclude generalmente entro la fine di Ottobre; questo consente di raccogliere i frutti in una fase di maturazione ancora precoce, in modo da avere un prodotto con profumi e sapori più freschi, fruttati e persistenti.

Frangitura: dopo la raccolta le olive vengono conservate con modalità idonee in ambienti freschi e ben ventilati. La frangiatura avviene entro 3 giorni dalla raccolta,  a freddo, con estrazione a ciclo continuo con temperatura controllata (max 28°-29°C); segue poi filtraggio.

Conservazione: l’olio appena franto viene conservato prima dell’imbottigliamento in antichi orci di terracotta smaltata.

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