Grappoli selezionati di Trebbiano Toscano e Malvasia vengono posti ad appassire su cannicci di stuoie per 3 mesi, in ambiente ben ventilato. I grappoli vengono poi pressati e il mosto ottenuto viene posto a fermentare con la madre in piccoli caratelli di castagno per almeno 7 anni.

Di colore giallo ambrato, presenta profumi molto intensi di frutta secca (fico, dattero, albicocca) e confettura.

Al gusto è molto strutturato, elegante ed equilibrato. Ottima la persistenza.

Se ne consiglia l’abbinamento con dolci o, servendolo ad una temperatura di circa 10°C, con formaggi erborinati.