Le uve Sangiovese vengono raccolte, diraspate e messe in piccoli tini a fermentare. Terminata la fermentazione alcolica (circa 8 giorni) viene innescata la fermentazione acetica usando aceto madre. Questa seconda fermentazione avviene in maniera spontanea e occorre circa un anno perché tutto l’alcol si trasformi in acido acetico.
L’aceto viene imbottigliato senza alcuna filtrazione.
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