Le uve Sangiovese vengono raccolte, diraspate e messe in piccoli tini a fermentare. Terminata la fermentazione alcolica (circa 8 giorni) viene innescata la fermentazione acetica usando aceto madre. Questa seconda fermentazione avviene in maniera spontanea e occorre circa un anno perché tutto l’alcol si trasformi in acido acetico.

L’aceto viene imbottigliato senza alcuna filtrazione.